शराब के उपचार के लिए लकड़ी का कोयला या हड्डी का कोयला का उपयोग करना यूरोप में एक लंबा इतिहास रहा है और अब इसे सक्रिय कार्बन द्वारा बदल दिया गया है। वाइन ट्रीटमेंट के लिए सक्रिय कार्बन का कार्य मुख्य रूप से variegated (सफेद वाइन को संदर्भित करता है), अवांछनीय अशुद्धियों को हटाने और उम्र बढ़ने (एस्टरिफिकेशन) को बढ़ावा देने के लिए है। हालांकि, सक्रिय कार्बन की मात्रा को विभिन्न मदिरा के अनुसार कड़ाई से नियंत्रित किया जाना चाहिए, अन्यथा शराब का प्राकृतिक स्वाद गायब हो जाएगा और कुछ वाइन की अनूठी विशेषताओं को खो दिया जाएगा। सक्रिय कार्बन की मात्रा जिसे एक निश्चित शराब में जोड़ा जाएगा, प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाना चाहिए, और कार्बन प्रकार को सख्ती से भी चुना जाना चाहिए। सक्रिय कार्बन को पहले घोल में बनाया जाना चाहिए, फिर बड़ी मात्रा में हवा में प्रवेश से बचने के लिए धीरे-धीरे जोड़ा और मिलाया जाना चाहिए।
बीयर बनाने की प्रक्रिया में हॉप्स जोड़ने से पहले, सक्रिय कार्बन का उपयोग करते हुए अनियंत्रित डिप का इलाज करने से प्रोटीन की मात्रा कम हो सकती है, फोम के गुणों और पकी हुई बीयर की सुगंध में भी सुधार हो सकता है। सक्रिय कार्बन के साथ कड़वा-चखने वाले डुबकी का इलाज करना अधिक प्रभावी है। किण्वन के बाद सक्रिय कार्बन के साथ उपचार बियर के अद्वितीय स्वाद और झाग गुणों में सुधार कर सकता है, और बीयर की उम्र बढ़ने में भी तेजी ला सकता है।
खाद्य ग्रेड लकड़ी आधारित सक्रिय कार्बन शराब उद्योग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सर्वश्रेष्ठ प्रभाव तक पहुंचने के लिए, विभिन्न वाइन और प्रौद्योगिकी के लिए अलग-अलग विनिर्देश उपलब्ध हैं।
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